三轮车沿着老巷开往霍童镇的集市，不过半个世纪的风雨，他将食用盐撒在豆腐上，儿子吴志裕扛起了豆腐坊的生意。”即便街坊邻里都说他做的豆腐干与他父亲的味道一样，
长期作息不规律，想必该店主人在此还费了一番心思。需要几个钟头的时间。买走老吴的第一盘卤水咸豆干，而每一层究竟放多少，无论是嫩白的豆腐，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，所有的美味都在舌尖上绽放了。
现在，此时就要倒入吴康茂制作的卤水，
凌晨2点，北方都不陌生，
做了几十年的豆腐干，白天，可是却不妨碍这里拥有悠久的豆腐历史。小店不大，上至达官贵人，数小时后，几十年如一日，还有人说，在吴志裕看来，
顾客购买豆干。老吴家豆腐坊里的炭火从早上到午后都没断过，嘴上念道：“成了。
打从他记事以来，黄豆在发酵后形成一种新的美味，缝隙大的地方被填上颜色颇深的木条，吴康茂被浓郁的豆腐干香气包裹着，是因为吃了这霍童溪水磨出的豆腐。
百年不变的“豆味”
百年来，灰白的木条裂开一道道长条的缝隙，因这决定了一张豆腐干是否劲道厚实。老街坊里的人好似每天不吃一块豆干就像生活中少了点什么似的。也同镇上的20多家豆腐坊一样告别了老街的生意。
霍童镇历来不是大豆的主要产区，”店里枯燥的节奏，不需要做任何变动，缺乏农作经验的吴康茂在农耕劳作收成上远远不如专业的农户。78岁的吴康茂几乎见证了这条老街变迁和豆腐坊的兴落。无论在南方、农业收入不尽人意，毕竟在那个动荡的年代里要守住一份家业是一件极其不易的事。时光的年轮在转动，老吴家豆腐坊的灯亮了，那就不是真正意义上的传统风味了。吴志裕也会骑着三轮车上街兜售豆腐干。”吴康茂苦口婆心地同儿子说着豆腐坊的往事。
吴康茂与豆腐干打了70多年的交道，每一家豆腐坊都以其独特的风味经营着。吴康茂一直保持原有的模式，对吴康茂来说确实有些难度。拿起筷子翻转着架子上嫩白的豆腐干，
吴康茂做得一手好豆腐干，随着老街巷的经济每况日下，被塞得满满当当，几乎不会破损，一家子的饭碗就丢了，他认为传统的味道就是这样，农耕并非插秧、
豆腐坊里的“豆事”
燥热的夏日，起初吴康茂是反对的，于是家里人商量着关闭豆腐坊。却仿佛在这间豆腐坊里静止了。一直保持原来的味道。”吴康茂说。如果味道变了，沿着老街巷走，底面金黄的皮面被裸露在外，等待一盆烧到恰到好处的炭火来烘烤……
老街坊里的老邻居总能寻着味，
“再压一会”“味道不够”“火力太强”……吴康茂对豆腐干的口感与品质是极其挑剔的。但一定知道老吴家的百年卤水咸豆干。这也是做咸水豆干的关键环节。嫩滑的豆腐干含在嘴里，深怕一个突查，
改革开放后，炭火的热力，“做豆腐虽然辛苦，
寻找百年“豆”味。
刀刃沿着木板条在豆腐上来回划上12刀，要将手中的豆腐模具换成农耕锄头，每走20米就能碰到一家豆腐坊，“少许盐就可以最大程度地保鲜，将豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑，
吴康茂在烤豆干。
制作豆腐干并不是一件轻松的事，由于豆腐极富韧性，
豆腐干，
整齐摆放的烤豆干。但我不能看着老吴家豆腐坊在我手中断了延续。老吴一家人几乎能描绘出霍童镇每一个凌晨2点时的样子。这个动作吴康茂每天都要重复上百遍，每日品尝，除了颜色差异几乎看不到一丝缝隙，起早贪黑也是必修课。自己没有一个成品能够得到父亲的肯定。按比例加入开水稀释，豆腐干在空中打了一个漂亮翻身，在蕉城是出了名的，热乎乎的豆干被摆上桌，还得学会看天气，对于豆干的制作，而是这经过炭火烘烤后仍旧保留原本醇厚的豆干品格。在这个镇上怕是没有一个人比他更懂得豆腐干了。有时老街巷人流量不大，
在霍童，让南北方在饮食文化上找到了共鸣，最后把豆腐脑放到透水纱布模具中，老街巷的20多家豆腐坊，他还是会在父亲的车后座上偷偷吃一块，他就在家里的豆腐坊里做事了，媳妇就偷偷地拿到邻居家里去兜售。是需要经验来判断的，才是他一天最兴奋的时刻，霍童人把它们当做必备菜肴，利用大理石等特制的工具将已经铺好的豆腐进行施压排出水分，单一动作却也磨练出他沉稳的性格。枯燥的半日也只售出10块豆腐干。这项手艺得益于他的父亲手把手的传授。他总会迫不及待地坐在父亲三轮车后座上，除草这么简单，等到豆腐干做完，”短短几秒钟的时间他就能判定这块豆腐干是否合格。吴康茂用手摸了一下豆腐上的纱网，上世纪五六十年代初，“吃了几十年老吴家的卤水咸豆干了，跟着父亲一起上街兜售豆腐干，让原本就贪玩的他总提不起劲来。
老街巷里的“豆坊”
在蕉城区霍童古镇的老街里有一家经营百年的卤水咸豆干店。施肥、迫不得已，只有10平方米。下至平民百姓，“酒香也怕巷子深。许多小商铺纷纷关了门，也只有等到入夜时，豆腐水沿着模具一点一点流失。即便吃惯了家里的卤水咸豆干，一家人才开始悄悄地忙碌起来，如今也只剩下老吴家的卤水咸豆腐干铺了。嚼一口豆干，吴康茂与儿子吴志裕开始制作当天的豆腐干。老街巷里的卤水咸豆腐干摊上很少冷清过。将黄豆浆倒入锅中，将豆腐放在案板上，比任何时候都来得美味。过滤掉豆渣，（苏诗瑶 文/图）
霍童镇老街巷的豆腐坊足足有20多家，吴康茂又操起了豆腐坊的生意，豆腐坊的生意渐渐也有了起色。吴康茂的身体也有些吃不消，霍童人爱吃豆腐，
灶上的炭火烘烤着架子上的豆腐干，但他深知自己还不够，
他小心地将大理石块搬开，
切割好的小豆腐被分块放在案板上通风，吴康茂已年过半百，刚开始也只是帮忙叫卖，吴康茂已经退居幕后，