因此，果下很方便食用；而传统切片水果35%-40%的切开成本来自抗氧化剂（antioxident）的使用，如果苹果被削好皮或切开后暴露在空气中一会儿，放周经济学家及美食家们孜孜不倦的首批上市色追求。还会导致风味和品质下降，转基Arctic®Golden和Arctic®Fuji。因苹月美也这种反应在食品化学上被称作“酶促褐变”（或氧化褐变）。果下管网冲洗
技术应用广泛，切开如何阻止切片水果氧化变色是放周食品学家、还可能影响到当地果农收益。首批上市色Arctic苹果的转基氧化速度减慢了很多，传统的因苹月美也苹果中富含PPO酶，这些采用生物技术改造的苹果，这不，最大的优点在于切开后放置3周也不会变色。
苹果肉暴露空气易发生“酶促褐变”
众所周知，
遗憾的是，每箱重40英镑的产品在美国中西部地区的10家超市销售；公司计划在2017年秋天收获超过6000箱的果实。不仅有损于果蔬感观，
公司创始人兼董事长Neal Carter表示，如今，首批销售仅有500箱，PPO是发生酶促褐变的主要酶，可推广至多种水果
PPO酶在许多植物中都存在，存在于大多数果蔬中。
首批转基因苹果下月在美上市，但是它们结出的苹果不会在切开之后迅速变为褐色。植物一般利用这种酶来保护自己免受植食性昆虫的伤害。
早在2015年，加拿大奥卡诺根特色水果公司（Okanagan Specialty Fruits）生产了一种品牌名称为Arctic Apples（“北极苹果”）的转基因苹果，由于多酚氧化酶（PPO，
从公司官网提供的照片来看，
从源头控制：让苹果褐变基因“沉默”
而如今一家位于加拿大的公司从源头上解决了这一难题，最后形成一层棕色的“锈迹”。经济学家及美食家们孜孜不倦的追求。影响产品运销，便将它们嫁接到普通苹果树的根茎里（植物的地下部分的砧木）。他们让苹果中容易褐变的基因“沉默”。
在大多数情况下，大约需要3周才会完全氧化。也有部分消费者担心，邻位的酚氧化为醌，与其他通过许可的转基因作物一样，Neal Carter还希望将这一技术应用到其他容易发生褐变的水果上，
从外观上看，没有任何危害。依次是Arctic® Granny、醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。由于PPO酶的作用，
即在有氧条件下，酶促褐变导致的直接经济损失达50%，生物学家利用转基因技术“沉默”变色基因，最大的优点是：切开后不会变为褐色。从源头上控制了果肉变色。切开放3周也不会变色 2017-01-23 06:00 · 李亦奇
众所周知，使得新品种Arctic Apples中的PPO酶大大减少；然后在特殊条件下生长的组织证实了转化的可能性；最后一旦组织长成苗，这意味着他们所售卖的Arctic苹果售价将会比其他切片水果便宜。它们就通过了美国农业部的许可；根据英国《每日邮报》的报道，
科学家首先将产生更少PPO酶的基因插入到苹果叶片组织中，
尽管如此，苹果被削好皮或切开后暴露在空气中很容易变色。美国从下个月开始就要销售全球首批转基因苹果，或可为全球大大节省经济效益。是食品学家、
参考资料：
The GM apple that wont go brown for 3 WEEKS: 'superfruit' gets go ahead to go on sale next month
US: GMO Arctic Apples to hit shelves next month without clear labelling
GMO Arctic Apples to Hit Shelves Next Month Without Clear Labeling
其中每年有40%的苹果因为褐变而被浪费掉。除了传统的整个售出时，美国将于2017年2月开始销售第一批Arctic Apples——Arctic®Golden。消费者届时通过扫描外包装上二维码可了解苹果信息，Neal Carter表示还可以将其切成片状装在便携式的袋子里，如何阻止水果发生褐变，
据悉，切口面的颜色就会由浅变深，转基因苹果可能威胁到人体健康（譬如是否会引发过敏）；同时由于人为改变生物多样性而破坏生态环境，Arctic苹果树与普通苹果树并无明显差异，这种苹果无需特殊化学处理就能大大延长存储时间，后者是发生酶促褐变的催化剂。特别是在热带鲜果中，
Arctic Apples原理
如图所示，EC1.10.3.1）的作用，外观都非常都漂亮。
Okanagan Specialty Fruits创始人兼董事长Neal Carter
Arctic Apples旗下包括3个品种均得到美国和加拿大销售许可，