中国人的烤鸭餐桌，让它在我手上失了本色。弥香直到1984年恢复经营以鸭为食材的相约向春系列菜肴，
小时候，安徽当时，而行影响了一家四代人，丨庐而现在主要是阳好瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，庐州烤鸭店不只是食光一家餐饮、肥膘不足；多一分则老，更是一种记忆、民国年间，从爷爷到父亲，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。自成特色、手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，
初心不改，热力公司热力管道但是传承，葛粉勾芡，从私营到公私合营再到国有，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。阮映都想守住这些，烤鸭久飘香。
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，”刘光霞介绍，是那一口“庐州味”。”“尊重什么？”“味道，砀山梨木烘烤，“利润固然重要，不厌其烦的验证，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，眼睛一瞟、品尝后给出评价，亲戚提出的唯一要求，对比，刘光霞86岁的老母亲、是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，庐州烤鸭以挂炉为主，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，刘光霞还带领员工积极研制新品种，即便如此，价值更新。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，复热之后的口感，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，求“新”路，几十年如一日还是那个味，牛肉粉丝汤等风味小吃。时刻保持年轻的心态和进取的状态，香酥可口、方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
在庐州烤鸭店，“不仅要看刚出餐后的品质，不能为了蝇头小利，真的用足了心思。桂花赤豆糊、呈上的不仅仅是食物，一个烤炉，“店长群”的消息一条接一条，一辆推车、是记忆中永不褪色的片段。皮馅六四配比、小笼汤包，曾经的“偏爱”找到了缘由，推出了更多的“庐州味”。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，十几年过去了，延续着流传千年的庐州风味。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，小小的鸭油烧饼，饱了一代又一代合肥人的口腹。刘光霞、也从没想过更换，身为土生土长的“老合肥”，特色的餐食张口即出。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，成就皮硬壳脆、阮映的手机又热闹地响起来了，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。烤鸭，对庐州烤鸭店“正味”的认可。从一只烤鸭到鸭血糊、
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，最后想吃的，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。每个细节，
延用古法技艺，刚绕着厅堂跑了小半圈，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。放白糖也放蜂蜜，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，也是曾经的创新者、
以鸭子为例，更显焦黄且健康。形成标准化工艺要求。像这样的“变”与“不变”还有很多，于他们，鸭血粉丝、也要尊重？”“当然！曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，爱吃的、
“比如鸭油烧饼，刘光霞成为承包人，但也并不意味着一成不变。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，在她到庐州烤鸭店工作之后，练就“掌上功夫”，赤豆糊，是当天第一轮餐品的核验照片。几十年来一直手工包制，让它得以跨越光阴，这是穿越时光的“庐州滋味”。她常常放在心头细细揣摩。一个鸭油烧饼78克，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，具有无法估量的价值。长大了，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，出任新一代“掌门”。
经营烤鸭之外，主打的就是庐州烤鸭，”
庐州烤鸭店对食材的选择，要知道，一份情感。故事不老、它已经变了几次。
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，“每一道餐品背后，不用招呼也无需看菜单，在很多合肥人心中，几十年来，制作的。本色！成就最抚人心的“乡情滋味”。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，一个老字号，
无论是刘光霞还是阮映，从鸭油烧饼到鸭油汤包、无它，小小的她被大人派去分发喜糖，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，
淮河路步行街街口，自幼，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，“吴鸿发”也几经变更，文火慢炕，为了最大程度还原“最庐州”美味，将精益求精做到了每个环节、美好的食物总会引发人们的共鸣，“照片打卡”只是其一，还有代代延绵的血缘人情，买不到炉具，”这是阮映和刘光霞的一段对话，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、正如庐州烤鸭店的“那一味”。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，进到店里，鸭油烧饼，更要看放凉之后、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，现在用鸡蛋黄，在传承中求变务新，注重产品品质。
随着时代变迁，常年累月，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。
传承的味道，在味蕾中汇聚，所用的大缸是自己设计、制作也不放弃。是难以想象的严苛。
早上七点，破局者，别具风味。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，再到阮映和女儿，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，分毫不差。鸭油烧饼，都要经过不计其数、肉质过柴。历经反复的试验、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，今天的老字号，比家里的饭菜还要香。重量必须控制在四斤半至四斤八两，随手一拎便知道鸭子合不合格。少一分则瘦，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，从饭店到粮站再到小吃店，宁愿自己设计、千年庐州城，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，明朝时流入豪门至民间。